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===PERNIL ASSADO===
1 PEÇA DE PERNIL (inteira com osso),
5 DENTES DE ALHO (amassados),
1 LITRO DE VINHO (seco)
ALECRIM,
1 PACOTINHO DE PIMENTA DO REINO (preta),
2 COLHER (sopa rasa) DE SAL,
1 COLHER (sopa) DE MEL,
2 LIMÕES,
1 COPO (pequeno) DE CACHAÇA.
PREPARO:
EM UMA VASILHA GRANDE,
MISTURE O VINHO, O ALHO, O ALECRIM,
A PIMENTA DO REINO E O SAL.
FURE BEM O PERNIL E
O COLOQUE (a marinar) NESSA MISTURA, DE UM DIA PRA O OUTRO.
ASSE EM FOGO MÉDIO,
POR CINCO HORAS.
À CADA MEIA HORA,
REGUE O PERNIL,
COM A PRÓPRIA GORDURA,
QUE VAI ESCORRENDO.
APÓS ASSADO,
RETIRE O CALDO QUE SOBRAR E
LEVE AO FOGO,
ATÉ GANHAR CONSISTÊNCIA E
RESERVE.
MISTURE O MEL,
A CACHAÇA E OS LIMÕES E
PASSE NA PELE DO PERNIL.
AUMENTE A TEMPERATURA
DO FORNO E
O COLOQUE DE VOLTA AO FORNO,
EM ASSADERA SECA PRA DOURAR.
APÓS DOURAR,
ARRUME-O EM UMA TRAVESSA E ESPARRAME O CALDO APURADO
SOBRE ELE.
SIRVA.
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===ALCATRA AO CUBO=== INGREDIENTES:
1Kg de ALCATRA (cortada em cubos grandes), 5 DENTES de ALHO,
SAL GROSSO,
4 GRÃOS de PIMENTA do REINO,
1/4 XÍCARA (chá) de ÓLEO.
PREPARO:
EM UM PROCESSADOR,
TRITURE O ALHO,
O SAL E OS GRÃOS de PIMENTA;
ATÉ FORMAR UMA PASTA.
PASSE A PASTA NOS CUBOS de CARNE.
COLOQUE A CARNE,
EM UMA PANELA de PRESSÃO,
POR CIMA O ÓLEO E DEIXE DOURAR. TAMPE E LEVE AO FOGO ALTO,
ATÉ COMEÇAR A PRESSÃO.
COZINHE EM FOGO BRANDO,
POR 25 MINUTOS.
DESLIGUE O FOGO E
DEIXE SAIR A PRESSÃO.
ABRA A PANELA E
VEJA SE A CARNE ESTÁ MACIA.
VOLTE AO FOGO ALTO,
SEM A TAMPA,
ATÉ SECAR O CALDO.
COLOQUE EM UMA TRAVESSA.
PARA ACOMPANHAR,
===FAROFA===
INGREDIENTES:
1/2 XÍCARA (chá) de MANTEIGA,
2 DENTES de ALHO (picado),
2 CENOURAS (médias, raladas grossas),
2 XÍCARA (chá) de FARINHA de MANDIOCA, SAL e PIMENTA (à gosto),
CEBOLINHA VERDE (picada, à gosto). PREPARO:
EM UMA FRIGIDEIRA,
AQUEÇA A MANTEIGA, DOURE O ALHO, JUNTE A CENOURA E
COZINHE POR 2 MINUTOS.
MISTURE A FARINHA de MANDIOCA,
O SAL E A PIMENTA.
DESLIGUE O FOGO E
SALPIQUE A CEBOLINHA.
SIRVA COM A CARNE,
ARROZ e FEIJÃO. ===================================
===ESPETINHOS DE CARNE===
PREPARO:
COM 1/2 Kg de CARNE,
DE SUA PREFERÊNCIA (cortada em cubos); FAÇA 20 ESPETINHOS,
INTERCALANDO A CARNE
COM CEBOLAS E PIMENTÕES E
TEMPERE À GOSTO.
ENVOLVA 1 CABEÇA DE ALHO
EM PAPEL ALUMÍNIO E
LEVE AO FORNO MÉDIO,
PRÉ AQUECIDO, POR 30 MINUTOS.
RETIRE A CABEÇA DE ALHO DO FORNO, ESPREMA E ACRESCENTE
5 COLHERES (sopa) de MAIONESE.
SIRVA O MOLHO DE ALHO
SOBRE OS ESPETINHOS.
1Kg de ALCATRA (cortada em cubos grandes), 5 DENTES de ALHO,
SAL GROSSO,
4 GRÃOS de PIMENTA do REINO,
1/4 XÍCARA (chá) de ÓLEO.
PREPARO:
EM UM PROCESSADOR,
TRITURE O ALHO,
O SAL E OS GRÃOS de PIMENTA;
ATÉ FORMAR UMA PASTA.
PASSE A PASTA NOS CUBOS de CARNE.
COLOQUE A CARNE,
EM UMA PANELA de PRESSÃO,
POR CIMA O ÓLEO E DEIXE DOURAR. TAMPE E LEVE AO FOGO ALTO,
ATÉ COMEÇAR A PRESSÃO.
COZINHE EM FOGO BRANDO,
POR 25 MINUTOS.
DESLIGUE O FOGO E
DEIXE SAIR A PRESSÃO.
ABRA A PANELA E
VEJA SE A CARNE ESTÁ MACIA.
VOLTE AO FOGO ALTO,
SEM A TAMPA,
ATÉ SECAR O CALDO.
COLOQUE EM UMA TRAVESSA.
PARA ACOMPANHAR,
===FAROFA===
INGREDIENTES:
1/2 XÍCARA (chá) de MANTEIGA,
2 DENTES de ALHO (picado),
2 CENOURAS (médias, raladas grossas),
2 XÍCARA (chá) de FARINHA de MANDIOCA, SAL e PIMENTA (à gosto),
CEBOLINHA VERDE (picada, à gosto). PREPARO:
EM UMA FRIGIDEIRA,
AQUEÇA A MANTEIGA, DOURE O ALHO, JUNTE A CENOURA E
COZINHE POR 2 MINUTOS.
MISTURE A FARINHA de MANDIOCA,
O SAL E A PIMENTA.
DESLIGUE O FOGO E
SALPIQUE A CEBOLINHA.
SIRVA COM A CARNE,
ARROZ e FEIJÃO. ===================================
===ESPETINHOS DE CARNE===
PREPARO:
COM 1/2 Kg de CARNE,
DE SUA PREFERÊNCIA (cortada em cubos); FAÇA 20 ESPETINHOS,
INTERCALANDO A CARNE
COM CEBOLAS E PIMENTÕES E
TEMPERE À GOSTO.
ENVOLVA 1 CABEÇA DE ALHO
EM PAPEL ALUMÍNIO E
LEVE AO FORNO MÉDIO,
PRÉ AQUECIDO, POR 30 MINUTOS.
RETIRE A CABEÇA DE ALHO DO FORNO, ESPREMA E ACRESCENTE
5 COLHERES (sopa) de MAIONESE.
SIRVA O MOLHO DE ALHO
SOBRE OS ESPETINHOS.
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