Bovinos e Suínos


 
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===PERNIL ASSADO===
1 PEÇA DE PERNIL (inteira com osso)
5 DENTES DE ALHO (amassados), 
1 LITRO DE VINHO (seco) 
ALECRIM, 
1 PACOTINHO DE PIMENTA DO REINO (preta), 
2 COLHER (sopa rasa) DE SAL, 
1 COLHER (sopa) DE MEL, 
2 LIMÕES, 
1 COPO (pequeno) DE CACHAÇA. 
PREPARO: 
EM UMA VASILHA GRANDE, 
MISTURE O VINHO, O ALHO, O ALECRIM, A PIMENTA DO REINO E O SAL. 
FURE BEM O PERNIL E 
O COLOQUE (a marinar) NESSA MISTURA, DE UM DIA PRA O OUTRO. 
ASSE EM FOGO MÉDIO, 
POR CINCO HORAS. 
À CADA MEIA HORA, 
REGUE O PERNIL, 
COM A PRÓPRIA GORDURA, 
QUE VAI ESCORRENDO. 
APÓS ASSADO, 
RETIRE O CALDO QUE SOBRAR E 
LEVE AO FOGO, 
ATÉ GANHAR CONSISTÊNCIA E 
RESERVE. 
MISTURE O MEL, 
A CACHAÇA E OS LIMÕES E 
PASSE NA PELE DO PERNIL. 
AUMENTE A TEMPERATURA 
DO FORNO E 
O COLOQUE DE VOLTA AO FORNO, 
EM ASSADERA SECA PRA DOURAR. 
APÓS DOURAR, 
ARRUME-O EM UMA TRAVESSA E ESPARRAME O CALDO APURADO 
SOBRE ELE. 
SIRVA. 
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===ALCATRA AO CUBO=== INGREDIENTES: 
1Kg de ALCATRA (cortada em cubos grandes), 5 DENTES de ALHO, 
SAL GROSSO, 
4 GRÃOS de PIMENTA do REINO, 
1/4 XÍCARA (chá) de ÓLEO. 
PREPARO: 
EM UM PROCESSADOR, 
TRITURE O ALHO, 
O SAL E OS GRÃOS de PIMENTA; 
ATÉ FORMAR UMA PASTA. 
PASSE A PASTA NOS CUBOS de CARNE. 
COLOQUE A CARNE,
EM UMA PANELA de PRESSÃO, 
POR CIMA O ÓLEO E DEIXE DOURAR. TAMPE E LEVE AO FOGO ALTO, 
ATÉ COMEÇAR A PRESSÃO. 
COZINHE EM FOGO BRANDO, 
POR 25 MINUTOS. 
DESLIGUE O FOGO E 
DEIXE SAIR A PRESSÃO. 
ABRA A PANELA E 
VEJA SE A CARNE ESTÁ MACIA. 
VOLTE AO FOGO ALTO, 
SEM A TAMPA, 
ATÉ SECAR O CALDO. 
COLOQUE EM UMA TRAVESSA. 
PARA ACOMPANHAR, 
===FAROFA===
INGREDIENTES: 
1/2 XÍCARA (chá) de MANTEIGA, 
2 DENTES de ALHO (picado), 
2 CENOURAS (médias, raladas grossas), 
2 XÍCARA (chá) de FARINHA de MANDIOCA, SAL e PIMENTA (à gosto), 
CEBOLINHA VERDE (picada, à gosto). PREPARO: 
EM UMA FRIGIDEIRA, 
AQUEÇA A MANTEIGA, DOURE O ALHO, JUNTE A CENOURA E 
COZINHE POR 2 MINUTOS. 
MISTURE A FARINHA de MANDIOCA, 
O SAL E A PIMENTA. 
DESLIGUE O FOGO E 
SALPIQUE A CEBOLINHA. 
SIRVA COM A CARNE, 
ARROZ e FEIJÃO. ===================================
===ESPETINHOS DE CARNE=== 
PREPARO: 
COM 1/2 Kg de CARNE, 
DE SUA PREFERÊNCIA (cortada em cubos); FAÇA 20 ESPETINHOS, 
INTERCALANDO A CARNE 
COM CEBOLAS E PIMENTÕES E 
TEMPERE À GOSTO. 
ENVOLVA 1 CABEÇA DE ALHO 
EM PAPEL ALUMÍNIO E 
LEVE AO FORNO MÉDIO, 
PRÉ AQUECIDO, POR 30 MINUTOS. 
RETIRE A CABEÇA DE ALHO DO FORNO, ESPREMA E ACRESCENTE 
5 COLHERES (sopa) de MAIONESE. 
SIRVA O MOLHO DE ALHO 
SOBRE OS ESPETINHOS.
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